兴山美食漆油炕土豆。炕土豆也称炕洋芋，是湖北西部地区比较流行的一种风味小吃。“炕”，是煎炒焖炸之外的一种做菜方式，介于用少量食用油煎与炸之间的一种烹饪方式。

兴山蓝天酒店漆油炕土豆及蘸酱。（荆楚网图片）

兴山炕土豆选用海拔1000米之上的当地高山小土豆，由于生长环境绿色无污染，昼夜温差大，非常适宜土豆的营养积累，造就了高山小土豆特有的软、糯、香、绵口感，食之回味无穷。

选用海拔1000米之上的当地高山小土豆。（荆楚网图片）

炕土豆烹制方法并不难，一般选用直径两三厘米的新鲜小土豆制作，洗净去皮，煮至五成熟时捞起，沥干水分后倒入平底锅内炕至焦黄，再放进盐，葱花、辣椒碎等拌匀调味即可出锅。在炕的过程中，要不时翻炒土豆，保证均匀受热。

漆油炕土豆掌握火候很关键。（荆楚网图片）

而且，翻炒动作一定要轻缓，锅铲要一步到位，避免弄伤土豆。客人来了，奉上一碗，作为饭前充饥小食，是一种地道的风味食品。

色香味俱全的漆油炕土豆。（荆楚网图片）

蓝天酒店大厨介绍，要想炕出色香味俱佳的土豆有两大秘诀，一是选用上好的漆油，漆油中含有大量亚油酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸，是一种新型保健食用油，漆油炕土豆，吃在嘴里感觉不油；二是准确掌握火候，而这是一门心领神会的学问，全凭厨师的经验和感觉。

来源 | 荆楚网

编辑 | 郝小芳

编审 | 夏禹

终审 | 吴健