在人们的普遍印象中，熏制腊肉往往是冬季的“专属活动”，腊肉、腊肠、熏鱼等都是每年过年期间不可缺少的烟火味儿。然而夏天也能进行腊肉熏制？没见过哇，这就有。

7月23日，在黄粮镇水磨溪村村委会，只见这里的工作人员正将刚刚熏制好的腊肉切块、称重、包装、抽空，准备包装后送到宜昌客户手中。不一会儿，打包好的一块块腊肉色泽光润、肥瘦分明，香气浓郁，令人垂涎欲滴。

据了解，水磨溪村夏季熏制的腊肉均是采购本地农户散养的纯粮食土猪，现杀鲜肉抹盐腌制，再通过传统工艺焚烧柏树枝烟熏而成。从今年6月初开始，经过四十多天熏烤，腊肉既保留了土猪肉的鲜香，又带着木制烟火气，香气四溢，风味绝佳。　

水磨溪村地处深山，全村共有520户、1400多人，村民主要以种植玉米、土豆等农作物为主，家家户户都有养猪习惯，全村每年出栏2000多头生猪。长期以来，村里主要是直接出售生猪来带动群众增收。但受到市场环境影响，村民收入并不稳定。如何利用传统优势资源壮大村集体经济、带动群众增收致富？

为了探索产业发展新模式、推动当地经济发展，该村充分整合资源，注册兴村公司，发展农产品生产、加工、销售等项目。 腊味作为传统美食，历史悠久，风味独特，广受大众喜爱。今年2月，村委会召集乡贤能人、村民一起出谋划策，大家一致同意发展腊肉熏制产业，进一步提升生猪产品附加值。村委会在外出考察学习熏制技术后，立刻开始探索。

黄粮镇水磨溪村党支部书记祝千说：“我们村集体依托兴村公司进行腊肉熏制，投资3万元建了一个冷库，还打造了自己的品牌，“仙侣春云”就是我们注册的商标。盘活了一个闲置厂房，在那里进行屠宰、分割、检测、腌熏、烧洗、烘干、包装。”

目前，水磨溪村计划建设腊肉熏制加工厂，进一步延长农产品加工产业链，通过网络平台进行销售，让千家万户都能尝到大山深处的美味，也给村民们带来一条腊味飘香的致富路。腊肉加工厂建成以后，可从村民家中收购生猪大约600头，村民不仅可以售卖生猪增加收入，还能就近务工，预计能带动村民户均增收2万元。

记者| 覃怡 彭媛

编辑 | 郝小芳

编审 | 张雅莉

终审 | 吴健