吃惯了青辣椒、红辣椒，其实在兴山县高桥乡，“辣椒家族”中还有一种神秘的调味大咖叫白辣椒，它将辣椒的精华发挥极致，味道足而易储存。

其实，白辣椒并不是一个辣椒品种，它是经过人工处理后的青辣椒。在辣椒大上市的季节，精选颜色表皮光滑，辣味浓烈的青辣椒清洗干净，倒入滚烫滚烫的开水中，翻滚一下再捞出，摊晾在太阳下，辣椒经过阳光的照射后，慢慢变黄，肉质慢慢变薄，晒好一面，再晒另一面，晒到两面都成黄色，辣椒不再硬挺继续晾晒，直到颜色成为纯白色，这就是我们所说的白辣椒了。

在制作白辣椒中最重要的环节是晾晒，必须选好天，最好是大晴天，须一气呵成，碰上雨天，辣椒会烂，所以一般选在三伏晴天制作。

白辣椒通过烫、剪、晒、腌等工序，辣、脆、香，爽口、健胃齐全，食后让人辛辣舒服。做好了的白辣椒，可以炒肉、煮鱼、烧鸡、炒鸡杂，用它来炒腊肉五花肉，肉即辣又鲜，很是开胃，还可以直接油炸，这也是一道别具特色的菜肴。

来源 | 荆楚网

编辑 | 郝小芳

编审 | 夏禹

终审 | 吴健