油条是一种传统油炸面点小吃，香脆可口，老少皆宜，非常受大众喜爱。早上一根油条配上一碗豆浆或者豆腐脑，是百吃不厌的经典早餐搭配，也是早市上一道靓丽的风景线。

资料显示，油条始于南北朝，在北魏农学家贾思勰的《齐民要术》中有记载：“细环饼，一名寒具，翠美”，那时油条不是长条形而是圆环状，形似女子佩戴的缠臂金，被称之为“寒具”，这就是油条最早的雏形。

其做法如唐朝刘禹锡诗中所写：“纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深；夜来春睡无轻重，压匾佳人缠臂金”。

据传，到了南宋时期，老百姓为了表达对秦桧陷害岳飞的愤怒心情，将秦桧和其夫人王氏捏成面团，粘在一起下锅油炸，并取名叫“油炸桧”，这种“油炸桧”与现代油条非常接近了。

面粉加入膨松剂揉成面团，再擀成面剂切成寸许宽的小片儿，紧接着两个一叠，然后在中间剁上一刀，双手一拉，放进滚烫的油锅里炸，用长筷子不断翻转。面坯受热后分解出二氧化碳，使之膨胀，炸成金黄色捞出即可食用。整个过程宛如行云流水。炸好的油条外酥脆内软柔，咬一口香气四溢，满嘴都是回口香，十分解馋。

油条为什么要两根一起炸？“油炸桧”只是一个传说故事，其真正的原因是油条在炸制过程产生气体让其膨胀，外表皮会因接触到高温迅速定型，膨胀的幅度有限，而两根油条缠在一起解决了这个问题，中间部分不会直接接触到高温油，可以长时间保持较低温度，油条就可以膨胀起来了。

来源 | 荆楚网

编辑 | 郝小芳

编审 | 夏禹

终审 | 吴健