“非果非蔬非米粮，玲珑玉润翡翠光。争相举著珠盘尽，腋下生风齿颊凉。”鄂西大山深处藏着一种神奇的味道叫——“神仙豆腐”。

每到炎夏时节，杂生于沟边路旁灌木荆棘丛中的“斑鸠柞”树枝叶茂盛，乡间农妇常在劳作回家途中，撅回一篮，洗净叶片，经过淋烫、搓揉、过滤、点入澄清了的适量草木灰水搅匀，静置片刻后，就神奇般地成为清香细嫩、晶莹碧绿的豆腐。

关于“神仙豆腐”还有一个美丽的传说故事。相传在古时候，有一年闹饥荒，颗粒无收，众生挨饿。就在这时，一位道骨仙风的神仙托梦说，上山有一种树叶，可捣碎做成“豆腐”吃。于是，人们人上山采摘来这种叶子，按神仙的指点，果然做出了豆腐，人们也因此渡过了饥荒。“神仙豆腐”由此而得名。

“神仙豆腐”是很多农家都会做的地方特色小吃，也是不可多得的绿色食品。翡翠般的颜色，扑鼻的清香，使得神豆腐十分诱人，将神豆腐切成薄片，加上一点红辣椒、葱蒜、酸水和其他佐料，或者直接用蜂蜜调味，拌匀后，一盘颜色如玛瑙的神豆腐像一块块果冻，吃起来也清凉爽口，那诱惑是无法抵挡的。

据有关资料载，制作神豆腐的斑鸠柞叶片含果胶高达30%是其能制作“豆腐”的主要因素。这种树叶也是提取果胶最理想的材料。斑鸠柞叶蛋白质含量21％左右，居目前已知高等植物叶蛋白量前列。斑鸠柞叶富含近20种氨基酸，其中天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丝氨酸、苏氨酸、赖氨酸等含量最高，是不可多得的保健食品原料。夏天来上一碗，可以解暑败火，清凉解毒。

在物资匮乏的年代，神仙豆腐曾是百姓解决饥荒的食物，如今又悄然上了餐桌，成为都市人的美味新宠。

来源 | 荆楚网

编辑 | 郝小芳

编审 | 夏禹

终审 | 吴健